Anciennement « Cookie », l'établissement a été repris en décembre 2023 par Lucille et William, deux cuisiniers passés par Michel Rostang, la galaxie Ducasse, et le Lausanne Palace. Ils en ont fait une maison de cuisinier : une carte courte, des produits locaux au plus près de la saison, une cuisine ouverte sur la salle, et une terrasse en face du massif d'Argentine. Dès sa première année, L'Ancolie a été distinguée : 13/20 au Gault&Millau et « coup de cœur du mois », 89 points au guide Falstaff, et 4,9/5 sur Google. Le guide Gault&Millau 2026 la classe aujourd'hui à 15/20 — la meilleure table de Gryon.
« Une cuisine stylée, jouant entre rusticité et raffinement. Une nouvelle pépite à Gryon. » Gault&Millau
Lucille et William se sont rencontrés au Lausanne Palace, dans les cuisines du Chef Edgard Bovier puis du Chef Franck Pelux. Plus de dix ans d'expérience chacun dans les meilleures tables de Suisse et de France. Sept mois de voyage en Amérique du Sud. Et le 6 décembre 2023, le rêve de leur vie : leur propre maison, à Gryon.
Formée chez Michel Rostang (2 étoiles, Paris).
Passé par la galaxie Alain Ducasse.
Là où le duo s'est rencontré, jusqu'à fin 2022.
Ouvert le 6 décembre 2023. Anciennement « Cookie ».
Sur la route de Solalex, à la lisière de la forêt, en face du massif d'Argentine. La terrasse l'été, les fenêtres immenses l'hiver, et la cuisine ouverte sur la salle toute l'année.
Le terroir, c'est des gens. Voici quelques-uns de celles et ceux qui rendent notre carte possible — de la vallée d'à côté, principalement, et toujours à moins d'une heure de la cuisine.
Volaille de l'Alpstein en Appenzell, porc du Chasseron dans le Jura. Des élevages exigeants pour la qualité qu'on cherche.
Le saumon des Grisons de Swiss Lachs, et la pisciculture Guibert à Cornaux — le meilleur du poisson d'eau douce suisse.
Alpage de Frience — Denis et Marlyse Champ, derniers paysans de Gryon. Alpage du Richard, au-dessus de Pont de Nant.
Nous travaillons avec les vignerons d'Yvorne, Ollon et Bex. Soutenir l'agriculture suisse et mettre en avant le savoir-faire local nous tient à cœur.
Les Vergers d'Aigle, chez Martine Cheseaux. Les fruits et légumes qui rythment nos saisons.
La Ferme des Terres Rouges à Pomy. Céréales anciennes moulues sur pierre, en bio — pour le pain au levain qui accompagne chaque service.
Champignons cueillis et cultivés dans les Préalpes vaudoises. Une cueillette d'altitude qui change avec les saisons : morilles au printemps, cèpes en été, trompettes en automne.
Une fromagerie familiale à Rossinière, dans le Pays-d'Enhaut. Leurs brebis pâturent à 1000 m d'altitude. Le yaourt clôt souvent nos desserts.